Arquivos Cozinha regional - Viagem pela Itália através da sua cozinha

Cozinha Teramana

Tiziana: cantora, atriz e grande especialista em gastronomia Téramo é uma cidade da região da Itália central dos Abruzos, onde conhecemos Tiziana De Angelis, cantora e atriz, além de grande especialista sobre a cozinha de […]

Cozinha dos pastores dos Abruzos

A foto destacada é de Francesco Mengaroni, fotógrafo italiano Os Abruzos, terra de pastores e agricultores Adentrando nos caminhos de montanha da região dos Abruzos, na parte central da Itália, encontramos um território simples, rude, […]

Cozinha Salentina

Sabores e perfumes do mar e da terra A cozinha do Salento, território localizado no sul da região Apúlia (o “salto da bota“), é rica em sabores e perfumes do mar e da terra; é essencialmente […]

Cozinha Milanesa

Milão, a pátria do ossobuco e do panettone Aproveito a oportunidade para desmascarar um mito e fazer um esclarecimento necessário: “banana à milanesa, camarão à milanesa, filé de frango à milanesa, couve-flor à milanesa, batata à milanesa, […]

Cozinha Napolitana

A Cozinha Napolitana: uma riqueza de sabores Cozinha napolitana – Também a cozinha em Nápoles é uma forma de expressão de sua cultura, com seus sabores fortes e mediterrâneos, cujos elementos básicos são o molho […]

Cozinha Mantuana

Cozinha Mantuana: dois dias de fogo na casa de Giuliana e Giovanni Depois de quase cinco horas de carro sobre a auto-estrada do Sol Roma-Milão, finalmente chego na cidade de Sabbioneta, próxima de Mântua, onde sou recebido […]

Cozinha Bolonhesa

A escritora inglesa Virginia Woolf, em seu ensaio “A Room of One’s Own“, escreveu: “One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well” (Não se pode pensar bem, amar bem, […]

Cozinha Hebraica em Roma

Em pleno centro de Roma, entre a Praça Veneza e o Rio Tibre, está localizado o gueto judeu, um dos mais antigos do mundo, onde, em 1555, por ordem do Papa Paulo IV, foram obrigados […]

Cozinha Romana

A cozinha romana é muito variada e contém, em cada prato, histórias e tradições de tempos distantes. No tempo dos antigos romanos, a refeição tinha a função de socialização, além de alimentação; os ricos patrícios […]

Cozinha Romanhola

Cozinha Romanhola – Entrevista com Elisabetta Elisabetta, dona de casa em Rimini, conta-nos os elementos básicos da cozinha romanhola: “Muitas receitas prevêem o uso da carne de porco; temos uma raça típica de pelo escuro, […]

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Massa

Ciciri e Tria

A verdadeira receita de Ciciri e Tria Esta receita me foi ensinada há muitos anos pela professora Anna Luce C., natural da província de Lecce, no Salento, que faleceu no fim da década de 90. Já nos tempos [...]
Massa

Nhoques à Romana

Nhoques à Romana, uma delícia dos tempos antigos História dos Nhoques à Romana A origem deste prato é cheia de dúvidas devido a um dos ingredientes usados, a manteiga, típica da Itália do norte. Mas [...]
Antepastos

Flores de Abobrinha Fritas

A verdadeira receita das flores de abobrinha fritas – Um dos antepastos mais difundido nas pizzarias e nos restaurantes de Roma, é constituído por flores de abobrinha fritas (“fiori di zucca”). No Brasil não é [...]
Antepastos

Alcachofra Romanesca

As verdadeiras receitas com Alcachofra Romanesca No interior do Lácio, região da Itália central, cultiva-se a alcachofra romanesca de qualidade superior, famosa pelas suas grandes dimensões, ausência de espinhos e sabor forte e doce. É bem [...]
Massa

Preparo da Massa

Os 10 mandamentos do preparo da massa No Brasil, assim como em qualquer país não italiano, cometem-se erros básicos no preparo da massa que comprometem seu resultado final. São muitas as vezes em que, em [...]
Carne

Carne à pizzaiola

A verdadeira receita napolitana da carne à pizzaiola A carne à pizzaiola é um antigo prato da cozinha napolitana, baseado em carne cozida no molho de tomate, com alho e orégano. Estes são os três [...]
Carne

Costoletta à Milanesa

A verdadeira receita da Costoletta à Milanesa Aproveito a oportunidade para desmascarar um mito e fazer um esclarecimento necessário: “banana à milanesa, camarão à milanesa, filé de frango à milanesa, couve-flor à milanesa, batata à milanesa, [...]
Pães

Pão de panela

O pão caseiro italiano feito de forma simples Para a receita detalhada e para mais receitas de pães caseiros italianos, clique aqui
Carne

Ossobuco à Milanesa

A verdadeira receita do Ossobuco à Milanesa O baluarte da gastronomia de Milão Além do Bife à Milanesa, a gastronomia de Milão se orgulha de outros pratos de carne, por exemplo, o Ossobuco à Milanesa que, contrariamente [...]
Sobremesas

Tiramisù

A verdadeira receita do Tiramisù – Tiramisù em português significa “levanta-me“, assim chamado, talvez, por ser uma sobremesa muito energética. Realmente é um doce excepcional, até ser o preferido do Papa Bento XVI. As origens são [...]
Pães

Piadina

A verdadeira receita da Piadina – A rainha da gastronomia da Romanha, que melhor representa suas origens rurais, é a piadina, uma espécie de pão preparado misturando farinha de trigo e banha de porco, conhecida [...]
Massa

Carbonara

A verdadeira receita da Carbonara – Espaguete à Carbonara é o prato da Cozinha Romana mais difundido no mundo. Fora da cidade de origem, em 99% dos casos é preparado de maneira muito diversamente da [...]
Massa

Tortei de Abóbora

A verdadeira receita dos tortei de abóbora – A característica principal dos tortei de abóbora (em italiano “tortelli di zucca“), prato da cozinha de Mântua, é o recheio, constituído pela combinação de sabores fortes e muito [...]
Sobremesas

Crostata

A verdadeira receita da Crostata Provavelmente é o doce italiano mais antigo, com origens comuns à ‘pastiera‘ napolitana. Ambas são constituídas por uma base de massa podre; a diferença entre as duas é que … leia mais sobre a história da [...]
Carne

Ovelha “allu Cutture”

A verdadeira receita da ovelha no caldeirão Típico da cozinha dos pastores dos Abruzos, este prato tem nomes diferentes de acordo com a cidade de onde é preparado. Nas montanhas de Téramo chama-se ovelha “alla [...]
Massa

Scrippelle Mbusse

A foto destacada é de Giorgio Di Cesare, fotógrafo italiano A verdadeira receita das Scrippelle Mbusse As Scrippelle Mbusse são uma especialidade da tradição culinária da cidade de Téramo, na região dos Abruzos. São uma [...]
Massa

Espaguetes com alho, azeite e pimenta

A verdadeira receita dos espaguetes com alho, azeite e pimenta O professor e os 3 segredos do preparo Durante uma viagem recente que fiz a Nápoles, aproveitei a oportunidade para unir o útil ao agradável, [...]
Receitas

Frango à Caçadora

A origem camponesa do frango à caçadora O frango “alla cacciatora” (não se deve confundi-lo com o frango à passarinho) é um prato típico da cozinha da Itália central, cuja origem é reivindicada por diversas regiões, especialmente a Toscana. Uma [...]
Massa

Bolonhesa

A verdadeira receita do molho à Bolonhesa – Típico de Bolonha e conhecido no mundo inteiro é o molho à bolonhesa (“ragù alla bolognese“), com carne moída e extrato de tomate, que acompanha as “tagliatelle”, [...]