A cozinha romana é muito variada e contém, em cada prato, histórias e tradições de tempos distantes. No tempo dos antigos romanos, a refeição tinha a função de socialização, além de alimentação; os ricos patrícios passavam muitas horas reunidos no “triclinium“, uma espécie de sala de jantar onde comiam todas as coisas deitados sobre divãs, discutindo sobre negócios, ou assistindo espetáculos, ou escutando música “ao vivo”.
Os triclinium não existem mais, a não ser nas ruínas da Roma antiga, mas nos romanos permanece a grande consideração dada à refeição como momento de atividade social e recreativa. Ainda agora, nos restaurantes do bairro de Trastevere, é comum encontrar músicos e cantores improvisados que divertem os clientes cantando melodias em dialeto romano (Stornelli Romaneschi).
Stornelli Romaneschi
Nascidos a partir da improvisação e da inspiração de momento, os Stornelli Romaneschi eram cantados nas tabernas, mas também por mulheres de varanda em varanda e pelos presos do cárcere romano Regina Coeli. O Stornello Romanesco, comumente curto e imediato, em seguida passou a ser reproduzido por cantores de rua, carroceiros ou vendedores ambulantes. Funcionavam e ainda funcionam como uma válvula de escape do povo romano quanto ao seu quotidiano.
A cozinha hebraica, componente fundamental da cozinha romana, tem suas origens nos hábitos dos judeus do gueto, que levavam uma vida pobre e que desfrutavam ao máximo dos ingredientes simples que tinham à disposição e das sobras alimentares, compensando, com a criatividade e a arte de sobreviver, as dificuldades de abastecimento causadas pela reclusão forçada. As sobras do mercado do peixe de Roma eram … leia mais.
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Entre os pratos romanos mais conhecidos, cujo a verdadeira receita é aqui apresentada, citamos:
Espaguete à Carbonara |
Flores de abobrinha fritas |
Alcachofra Romanesca |
Bucatini à Amatriciana (ainda não disponível) |
Supplì (ainda não disponível) |
Pães de Roma (ainda não disponível) |
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