Cozinha Teramana

A Catedral de Téramo
A Catedral de Téramo

Tiziana: cantora, atriz e grande especialista em gastronomia

Tiziana De AngelisTéramo é uma cidade da região da Itália central dos Abruzos, onde conhecemos Tiziana De Angelis, cantora e atriz, além de grande especialista sobre a cozinha de sua terra. Tiziana é uma moça comunicativa e aberta, que gosta de falar sobre os segredos da cozinha que aprendeu de sua avó; assim, depois de colocar para cozinhar numa grossa panela as carnes que usará para a preparação de um prato típico teramano, começa a nos contar:

A Cozinha Teramana é rica, com pratos sofisticados mas, ao mesmo tempo, pobres, com base nos poucos e simples ingredientes que existiam em casa. As “Virtù Teramane, considerado um dos pratos mais representativos, era assim chamado porque seus ingredientes eram aqueles que as senhoras virtuosas tinham conseguido economizar durante o inverno até primeiro de maio, dia em que tradicionalmente ainda hoje se come este prato, baseado em legumes secos e verdura, carnes conservadas frescas, massas de variadas formas e tamanhos.

Mazzarelle Teramane
As “Mazzarelle”, enroladinhos de coração e figado de cordeiro, envolvidos em folhas de verdura

Na região dos Abruzos, usa-se muito a polenta que, em relação àquela do norte da Itália, é mais mole e cremosa. As carnes mais usadas são as de porco e de carneiro. Deste último, come-se também os miúdos. Um prato típico são as “Mazzarelle“, com base exatamente no coração e fígado de cordeiro cortados em pedacinhos, envolvidos em folhas de verdura ligados com as tripas do animal. Outro prato típico é “Cace e Ove” (queijo e ovos), que se come geralmente na Páscoa, e é constituído de carne de cordeiro desossada cozida com limão, queijo ovino e ovo. Pratos típicos da vigília natalina são a sopa de grão-de-bico com amêndoas e castanha, ou mesmo o bacalhau ao forno com uva-passa; entre os doces estão os “Calcionetti“, uma espécie de raviolis recheados de massa de castanha, fruta seca e chocolate; os “Pepatelli“, biscoitos com amêndoas e pimenta picante; os “Bocconotti“, doces de massa de pastel recheados com geleia…

Nessas alturas não aguento mais, me escapa um débil lamento: “…minha nossa!”.

Existem outros pratos, como os “Maccheroni alla Chitarra“, massa feita a mão e cortada com um instrumento propositalmente semelhante a um violão; tem as “Fregnacce“, recheadas de molho de ganso, ou os “Surgitt” (ratinhos) ou seja, nhoques feitos com batata vermelha; o pão “Galluccio“, à base de pão velho, sal, alecrim, alho, pimenta picante e azeite extra-virgem de oliva. Nos tempos de minha avó, o pão nunca era jogado fora…

Tiziana não pára de enumerar pratos e iguarias tradicionais com nomes fantasiosos e ingredientes muito diferentes entre si; mas finalmente chegamos aos prato que está nos preparando para esta noite: as Scrippelle Mbusse, uma espécie de panquecas umedecidas.

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A nona de Tiziana

A avó de Tiziana é uma pessoa importante para ela, e foi, também, sua “professora de cozinha”. Por esse motivo damos espaço a essa interessante história de Tiziana.

Os pais de minha avó tinham um restaurante em Basciano, uma vila na Província de Teramo. Minha avó, embora com apenas oito anos de idade, estava na cozinha e preparava os maccheroni alla chitarra. O restaurante era famoso. Um dia, por volta de 1915, apareceu o Prefeito da cidade, alto cargo institucional. Pediu maccheroni alla chitarra, dos quais gostava muito. Chamou a dona do restaurante, isto é, minha bisavó, deulhe os parabéns pelo macarrão e pediu para conhecer quem o tinha preparado. Foi acompanhado até a cozinha, onde viu uma menina, de pé, sobre um tamborete, preparando a massa. O prefeito ficou surpreso pela pouca idade da cozinheira, e presenteou-lhe com 5 moedas de ouro”.

Agradecemos a Tiziana por essa história de outros tempos em que todos, inclusive as crianças, contribuíam para a economia familiar, e a convidamos para nos visitar no Brasil, quem sabe para uma turnê de … samba abrucês.

A verdadeira receita das Scrippelle Mbusse

screppelle mbusse

Durante duas horas, aproximadamente, são cozidos, numa panela com água, pedaços de carne de gado e de frango, aos quais, depois, se juntam um osso … leia mais.

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