A verdadeira receita das flores de abobrinha fritas
– Um dos antepastos mais difundido nas pizzarias e nos restaurantes de Roma, é constituído por flores de abobrinha fritas (“fiori di zucca”).
No Brasil não é comum encontrar flores de abobrinha no mercado, mas se por a caso você passar por um sítio que cultive abobrinha, não perca a ooportunidade de pedir ao agricultor algumas flores para preparar este delicioso antepasto.
Já experimentos os Nhoques à Romana, preparados com semolina, no lugar da batata?
Ingredientes:
- Flores de abobrinhas (uma ou duas cada pessoa)
- Óleo de soja para fritar (na Itália é comum usar o azeite de oliva)
Recheio:
- Queijo mussarela, mais ou menos um pedaço pequeno para cada flor
- Anchova salgada (tipo “alici” italianos)
Massa:
- Duas ou mais colheres de sopa de farinha
- Um ovo
- Água mineral com gás gelada
- Sal
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Preparo:
- Lavar as flores de abobrinha, retirando com cuidado o estigma e o pólen, sem quebrar as pétalas; deixar secar bem em cima de um pano.
- Preparar uma massa (chama-se “pastella”, em italiano) com duas colheres de farinha, uma pitada de sal e um ovo, acrescentando pequena quantidade de água mineral para torná-la mais cremosa. Misturar até obter uma massa lisa e homogênea.
- Se a massa ficar grossa, adicionar um pouco mais de água; ou, se ficar muito líquida, adicionar um pouco de farinha.
- Encher as flores com um pedaço de anchova salgada e um de queijo mussarela. Se você usar mussarela fresca tipo italiana, para evitar que, durante o cozimento, saia leite, deixar um dia antes a mussarela fora da geladeira em um prato, coberta com um pano.
- Fechar bem as pontas das flores.
- Mergulhá-las na massa, deixando escorrer o excesso, e colocá-las para fritar no azeite quente, até que se tornem crocantes.
- Deixar esfriar um pouco em cima de um papel toalha.
- Comer ainda quente.
Leia a história das Flores de Abobrinhas de Tio Amerigo.
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