Flores de Abobrinha Fritas

Flores de Abobrinhas

A verdadeira receita das flores de abobrinha fritas

– Um dos antepastos mais difundido nas pizzarias e nos restaurantes de Roma, é constituído por flores de abobrinha fritas (“fiori di zucca”).

No Brasil não é comum encontrar flores de abobrinha no mercado, mas se por a caso você passar por um sítio que cultive abobrinha, não perca a ooportunidade de pedir ao agricultor algumas flores para preparar este delicioso antepasto.

Já experimentos os Nhoques à Romana, preparados com semolina, no lugar da batata?

Ingredientes:(Flores de Abobrinha) Fiori di zucca

  • Flores de abobrinhas (uma ou duas cada pessoa)
  • Óleo de soja para fritar (na Itália é comum usar o azeite de oliva)

Recheio:

  • Queijo mussarela, mais ou menos um pedaço pequeno para cada flor
  • Anchova salgada (tipo “alici” italianos)

Massa:

  • Duas ou mais colheres de sopa de farinha
  • Um ovo
  • Água mineral com gás gelada
  • Sal

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Preparo:

  • Lavar as flores de abobrinha, retirando com cuidado o estigma e o pólen, sem quebrar as pétalas; deixar secar bem em cima de um pano.
  • Preparar uma massa (chama-se “pastella”, em italiano) com duas colheres de farinha, uma pitada de sal e um ovo, acrescentando pequena quantidade de água mineral para torná-la mais cremosa.  Misturar até obter uma massa lisa e homogênea.
  • Se a massa ficar grossa, adicionar um pouco mais de água; ou, se ficar muito líquida, adicionar um pouco de farinha.
  • Encher as flores com um pedaço de anchova salgada e um de queijo mussarela. Se você usar mussarela fresca tipo italiana, para evitar que, durante o cozimento, saia leite, deixar um dia antes a mussarela fora da geladeira em um prato, coberta com um pano.
  • Fechar bem as pontas das flores.
  • Mergulhá-las na massa, deixando escorrer o excesso, e colocá-las para fritar no azeite quente, até que se tornem crocantes.
  • Deixar esfriar um pouco em cima de um papel toalha.
  • Comer ainda quente.

Leia a história das Flores de Abobrinhas de Tio Amerigo.

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