A origem camponesa do frango à caçadora
O frango “alla cacciatora” (não se deve confundi-lo com o frango à passarinho) é um prato típico da cozinha da Itália central, cuja origem é reivindicada por diversas regiões, especialmente a Toscana. Uma vez os frangos eram criados soltos e a carne era mais dura, com um sabor mais forte e cor mais escura; mas desde que se difundiu a criação industrial, a carne do frango tornou-se macia, rosa (quase branca) e com um sabor mais delicado. Assim, também o frango “alla cacciatora” de uma vez, preparado com o frango caipira, deu lugar ao prato preparado com o frango de granja, embora possa também ser preparado com carne de coelho ou de cordeiro. Neste artigo apresento a receita do frango à caçadora que fazia minha avó, que morava em um escondido vilarejo no meio das montanhas dos Abruzos.
Pode ser considerado um prato de origem camponesa, antigamente usado especialmente durante os meses de verão, uma vez que, quando a criação de frangos acontecia essencialmente em caráter familiar, na Itália as unidades jovens eram preparadas para o consumo a partir do mês de junho.
A história do frango
A criação de frangos (compreendidos em sentido amplo, como galos, galinhas, galetos, etc) tem origem antiga, que remonta a cinco mil anos, época em que na Índia era usado em combates ou sacrifícios rituais. Somente muitos séculos depois ele difundiu-se pela área mediterrânea, sendo levado para a Itália pelas tropas de Alexandre, o Grande. É em Roma que o frango, de ave de combate ou animal para sacrifícios, foi eleito como recurso alimentar. No Brasil, foi importado pelos Portugueses em 1502, na frota capitaneada por Gonçalo Coelho. Devemos, portanto, agradecer aos Romanos antigos por nos terem ensinado a se alimentar de frangos, e aos Toscanos modernos por terem inventado o frango “alla cacciatora”.
Ingredientes para 4 pessoas
- 1,200 kg de frango, cortado em pequenos pedaços, sem tirar a pele
- alecrim
- sálvia
- louro
- alho picado
- pimenta do reino
- sal
- um copo de vinho branco seco
- um copo de vinagre
- azeite extra-virgem de oliva
Preparo
- Lavar o frango de pequeno ou médio tamanho e cortá-lo em pedaços.
- Polvilhar com sal, pimenta do reino, alho finamente picado, alecrim, sálvia e uma folha de louro.
- Colocar numa tigela, banhando-o com vinagre e vinho branco.
- Mexer de quando em vez com uma colher de pau, ou diretamente com as mãos, para temperá-lo com todos os ingredientes.
- Uma hora depois, aquecer uma frigideira untada com azeite e ali colocar o frango, tostando-o em todos os lados.
- Quando o frango estiver dourado, abaixar o fogo, colocando de tanto em tanto um pouco do líquido que ficou na tigela, para não deixar o frango grudar na frigideira.
- Quando o líquido evaporar-se completamente, apagar o fogo e servir, acompanhando o frango com pão caseiro, batatas assadas, cebola grelhadas e vinho tinto.
Mais versões do frango à caçadora
- Toscana – com cebola, tomates pelati, vinho branco, sal, pimenta do reino e azeite.
- Lazio – com anchovinhas salgadas, alho, alecrim, vinho branco, pimenta picante, sal e azeite (opcionalmente com azeitonas pretas e alcaparra).
- Emilia Romagna – com cebola, tomates pelati, cenoura, aipo, vinho branco, sal, pimenta do reino e azeite
Conteúdo
Vi comentário num seriado de tv. Fiquei curiosa. Daí fui pesquisar e achri excelente. Irei fazer