Piadina

A verdadeira receita da Piadina

– A rainha da gastronomia da Romanha, que melhor representa suas origens rurais, é a piadina, uma espécie de pão preparado misturando farinha de trigo e banha de porco, conhecida em todo o mundo e inserida no catálogo oficial dos produtos agro-alimentares italianos. 

Ingredientes:

• 500 gr de farinha de trigo
• 100 gr de banha de porco
• 1 colher de sal
• 1 colher de chá de bicarbonato
• 250 ml de leite morno ou água

Recheios tradicionais:

• linguiças
• ervas silvestres
• queijo “squaquerone”, tipico da Emília Romagna, queijo fresco e cremoso feito com leite de vaca (pode ser substituído pelo requeijão)

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Preparo:

• Esparramar sobre a mesa 500 gr de farinha e acrescentar 100 gr de banha, uma colher de sal e fermento biológico ou bicarbonato.
• Misturar os ingredientes acescentando lentamente 250 ml de leite morno (ou água). Mexer bem a mistura por 10 minutos; após ela deve ser coberta com um pano e deixada em repouso.
• Após cerca de 30 minutos, dividir a mistura em sete/oito bolinhas que dever ser esticadas com o cilindro.
• Aquecer a frigideira, acrescentar a piadina mexendo-a com um garfo e girando-a de quando em quando até o cozimento completo.
• As piadine podem ser recheadas com pedaços de linguiça, com ervas silvestres ou com o queijo squacquerone, semelhante ao requeijão; se forem recheadas antes do cozimento e lacradas, assumem o nome de cassone

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