A origem da pizza
Nápoles, sem dúvida, é considerada a pátria oficial da pizza. Já nos tempos antigos os Etruscos preparavam uma espécie de pão ou focaccia assada sobre a pedra que, na época do Império Romano, foi chamada de “Panis Focacius”, difundida rapidamente nas diversas províncias do Império. Até aqui, a pizza pouco tem a ver com Nápoles. Sendo ela um alimento pobre, de fácil preparo com poucos ingredientes, espalhou-se por todos os lugares. Nápoles, porém, tem o mérito de ter usado pela primeira vez o molho de tomate como ingrediente, quando a planta foi importada da América do Sul, depois que Cristóvão Colombo descobriu o novo Continente. Mas no começo o tomate era usado como planta ornamental, pois acreditava-se que seu fruto fosse venenoso.
Revelados os segredos dos espaguetes com alho, azeite e pimenta. Leia mais…
Nápoles, a pátria da pizza
Logo, porém, descobriram seu valor culinário e tornou-se fundamental para temperar a pizza napolitana, que, a partir de 1700, começou a ser vendida pelas ruas. Era também entregue em casa, dentro de uma pequena estufa a lenha, que a mantinha quente. Não tenho inveja de quem entregava pizzas naquela época, pois devia levar nas costas, além das pizzas, também a estufa. A pizza não era comida à mesa, como acontece nas pizzarias atuais.
Comprava-se nas ruas e era comida em pé, com as mãos. Podia comê-la também quem fosse pobre e cheio de dívidas, com a fórmula “la pizza oggi a otto”, ou seja, comida hoje, mas paga dentro de oito dias. O forno de Port’Alba, aberto em 1738, abastecia os vendedores ambulantes de pizza; mas em 1830 começou a servir a pizza nas mesas, tornando-se assim a primeira pizzaria oficial em todo o mundo. Entre os frequentadores famosos, a pizzaria Port’Alba envolve o Rei Ferdinando di Borbone, os escritores Gabriele D’Annunzio e Benedetto Croce, e… sim! também ele: Silvio Berlusconi! Uma alternativa à pizza clássica, assada em forno a lenha era a pizza frita, mais simples de preparar, também ela era vendida pelas ruas, temperada com ricota e gordura de porco. Então a pizza frita não existe mais, enquanto a pizza clássica napolitana começou a se difundir gradativamente pelo mundo inteiro logo após a segunda guerra mundial. Segundo a tradição, em 1889, o cozinheiro Raffaele Esposito deu o nome à pizza “Margherita” em homenagem à Rainha da Itália Margherita di Savoia.
Leia tambem a cozinha napolitana
Alguém poderá perguntar se existe diferença entre a pizza preparada em Nápoles e a preparada no Brasil. Então: “sim”; excluindo-se o fato que o queijo mussarela e os tomates originais napolitanos, que têm um sabor decididamente superior, no Brasil, a pizza é exageradamente cheia de ingredientes, sobretudo de queijo fundido, enquanto em Nápoles são dosados de maneira mais equilibrada e menos abundantes; além disso, o sabor é valorizado pelo excepcional perfume da massa cozida em forno a lenha. Muitos brasileiros que vieram à Itália confessaram-me que preferem a versão “made in Brazil”, mas eu, seja por bairrismo, seja por ser incansável defensor das tradições da culinária italiana, grito alto que a pizza napolitana “made in Napule” é a melhor do mundo!
Em 2017, a Arte dos Pizzaiolos Napolitanos, foi declarada pela UNESCO como Património Cultural Imaterial da Humanidade.
Quer saber onde comer uma verdadeira pizza napolitana em São Paulo? Clique Aqui
Se gostou do artigo sobre a pizza napolitana, por favor compartilhe no facebook
Deixe uma resposta