A carne à pizzaiola de Tia Ágata

Carne à Pizzaiola

Tia Ágata

Somma Vesuviana, ao pé do Vulcão Vesúvio
Somma Vesuviana

Apresentaram-me tia Ágata, que na verdade era tia de ninguém, mas todos a chamavam assim. Nunca tinha casado e passou a vida inteira loucamente apaixonada por Marcello Mastroianni, o grande ator da “Dolce Vita”, de quem tinha inclusive uma foto sobre a cômoda. Na sua casa de Somma Vesuviana, cidadezinha a 20 km de Nápoles, aos pés do Vesúvio, tia Ágata começou a me explicar a simplicidade da receita da carne à pizzaiola, que lhe foi transmitida pela avó, também ela de nome Ágata.

A receita da carne à pizzaiola

Carne à pizzaiola
Carne à pizzaiola de Tia Ágata

Os três ingredientes principais, além da carne, são o molho de tomate, o alho e o orégano, como os ingredientes da “pizza marinara”, típica dessa região. As fatiazinhas de carne de boi devem ser de carne magra, não importa qual seja o pedaço, ainda que, segundo a tradição, deveriam ser de um pedaço dianteiro. As fatiazinhas são batidas e depois colocadas para fritar numa frigideira apenas lambuzada de azeite e um pouquinho de alho cortado em pedacinhos.
Quando as fatiazinhas estiverem fritas, acrescentar o molho de tomate, sal, orégano e uma colher de azeite, e deixar cozinhar em fogo muito baixo, acrescentando depois de 10 minutos meia taça de vinho branco. Quando o molho engrossa, tia Ágata apaga o fogo, cobre a frigideira com uma tampa, e me leva ao salão. “Agora precisamos esperar pelo menos duas horas, para que a carne absorva o molho e se torne macia“. São as duas horas mais infernais de minha vida, pois tia Ágata conta-me sua vida inteira, vivida em função de sua exagerada paixão por Mastroianni.

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O amor por Marcello Mastroianni

Conta-me quando, em 1962, por ocasião das tomadas em Nápoles do filme “Ieri, Oggi, Domani“, exatamente com Marcello Mastroianni e com a grande Sophia Loren, tia Ágata, com apenas 15 anos, tentou de todas as formas conhecer seu grande amor, mas o máximo que conseguiu foi fazer uma pequena pontinha no filme. Chegou a ver Mastroianni apenas de longe, e de seu amor restaram apenas amarguras e desilusões, que ainda a acompanham. Finalmente, depois de duas horas de tormento, tia Ágata enxuga as lágrimas, leva-me de volta à cozinha, esquenta a carne e a serve na mesa. Macia, suculenta, saborosa, com uma forte fragrância de orégano.

“Ontem, Hoje, Amanhã”

Ontem Hoje Amanhã
“Ontem, Hoje, Amanhã”, com Sofia Loren e Marcello Mastroianni

“Ieri, Oggi, Domani”, film de comédia de 1963, com Sofia Loren e Marcello Mastroianni, dirigido por Vittorio De Sica. É estruturado em três histórias, cuja primeira acontece em Nápoles, no antigo bairro Forcella, onde uma vendedora de cigarros é presa como contrabandista e, para não cumprir a pena, ela sempre tem que estar grávida. Quem não gosta mais dessa situação é seu marido, cansado de fazer filhos cada vez que ela é presa…

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