Scrippelle Mbusse

Gran Sasso
Gran Sasso d'Italia, nos Abruzos
A foto destacada é de Giorgio Di Cesare, fotógrafo italiano

A verdadeira receita das Scrippelle Mbusse

Scrippelle MbusseAs Scrippelle Mbusse são uma especialidade da tradição culinária da cidade de Téramo, na região dos Abruzos. São uma espécie de panquecas sem leite, recheadas com queijo de ovelha e molhadas com caldo de carne. A carne usada para fazer o caldo pode ser comida com uma salada a base de verduras trituradas e óleo de oliva.

Ingredientes

  • pedaços de carne de boi
  • pedaços de carne de frango
  • um osso para caldo
  • um ovo por pessoa
  • água
  • farinha
  • queijo ralado de ovelha
  • canela em pó

Preparo

  • Durante duas horas, aproximadamente, são cozidos, numa panela com água, os pedaços de carne de gado e de frango, o osso e sal. Quando o cozimento da carne estiver no ponto, são preparadas as Scrippelle, que são mais finas que as panquecas, e em vez de leite, vai água. Os ovos são mexidos numa terrina com farinha, sal e água. Com uma concha, coloca-se um pouco do composto numa frigideira untada e são assim preparadas as scrippelle (com mesma técnica das panquecas)
  • Quando cozidas, são enroladas com um recheio de queijo ralado de ovelha e canela.
  • São colocadas paralelamente num prato fundo, junta-se o caldo e pode-se, depois, colocar mais queijo ralado.
  • Esperar alguns minutos antes de servir.

Aprenda também a receita da ovelha no caldeirão

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