
A verdadeira receita dos tortei de abóbora
– A característica principal dos tortei de abóbora (em italiano “tortelli di zucca“), prato da cozinha de Mântua, é o recheio, constituído pela combinação de sabores fortes e muito diversos entre si, como o doce da abóbora e dos (biscoitos) amaretti, o salgado do queijo grana e o picante agridoce da mostarda mantuana, à base de maçãs. O equilíbrio entre esses componentes requer muita perícia, mas aconselho habituar-se gradativamente ao sabor agridoce desse recheio, colocando, no começo, uma quantidade menor de amaretti e de mostarda.
Ingredientes para 6 pessoas
Massa:
- 4 ovos
- 400 gramas de farinha de trigo
Recheio:
- 1 abobora piacentina (semelhante na forma e consistência à abóbora cabotiá, fácil de encontrar nos mercados brasileiros)
- 100 gramas de biscoitos amaretti (encontrei facilmente nos supermercados das grandes cidades)
- entre 50 e 100 gramas de mostarda mantuana, à base de maçãs, açúcar e mostarda (ver a receita caseira)
- 100 gramas de queijo grana ralado
- 2 gemas de ovos
- meia colher de noz-moscada ralada
- uma pitada de sal
Conheça Mântua, a cidade dos “tortelli di zucca”.
Preparo
O recheio exige cozimento em forno a 180º da abóbora piacentina cortada em fatias; depois disso, triturar a polpa (cerca de 1,5 kg), juntar os amaretti bem triturados, a mostarda mantuana, o queijo grana ralado, duas gemas de ovos, a noz moscada ralada e o sal. Misturar bem os ingredientes e deixar repousar durante uma hora no mínimo. A preparação da massa é a clássica, com farinha e ovos. Esticar a massa em longas tiras retangulares e sobre elas colocar pequenas quantidades de recheio, cobrir com outra camada de massa, prensar com os dedos ao redor do recheio para que se juntem completamente, depois cortar os tortei com uma faca ou com uma lâmina de cortar massas.
O gosto muito especial dos tortei de abóbora exige um tempero simples, que não lhe altere o sabor; por isso, depois de cozinhar os tortei em água salgada, temperar apenas com manteiga e queijo ralado e, opcionalmente, com ervas aromáticas. Sente-se à mesa, feche os olhos e saboreie essa delícia, acompanhada por um bom copo de vinho tinto, obviamente Lambrusco!
Quer saber onde comer os melhores tortelli di zucca de Mântua? Aqui algumas sugestões:
Osteria Piazza Sordello 26
Trattoria Ochina Bianca
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Conteúdo
Amei essa receita ,irei colocar no cardapio
Muito bem, Claudiana!