Arquivos Viajando pela Itália - Viagem pela Itália através da sua cozinha

Abruzos

As fotos são de Giorgio Di Cesare, fotógrafo italiano As belezas dos Abruzos Natureza exuberante e incontaminada, vilarejos medievais encantadores, gastronomia sem igual, antigas tradições preservadas, são os pontos fortes de uma das regiões mais lindas […]

O vulcão Vesúvio

Como subir até a cratera do Vesúvio O Vesúvio é um vulcão localizado no golfo de Nápoles, a poucos km da cidade. Famoso porque no ano 79 dC destruiu as cidades de Pompéia e Herculano, […]

Salento

Salento, a terra dos Trulli e das Oliveiras O Salento, ponta do sul da Região da Apúlia (Puglia), o calcanhar da bota italiana, estende-se entre o Mar Jônico e o Adriático, que banham suas branquíssimas praias de tanto em […]

Milão

A foto destacada é de Aldo Feroce, fotógrafo italiano Milão, capital comercial da Itália Milão, capital comercial italiana, pode ser comparada à nossa São Paulo, seja pelo ritmo de vida elevado, seja pelo “smog” sempre presente. Milão é também […]

Nápoles

As belezas de Nápoles Nápoles é a cidade mais importante do sul da Itália, está situada à beira do mar sob as encostas do vulcão Vesúvio, num lindo golfo entre as ilhas de Ischia, famosa […]

Mântua e Sabbioneta

A província de Mântua A província de Mântua (em italiano “Mantova“) faz parte da região da Lombardia, embora seus usos e costumes tenham sofrido influência também da limítrofe região da Emilia Romagna. Encrustada na baixa […]

Bairro Trastevere em Roma

Trastevere, o centro do centro do mundo . Trastevere é um dos bairros mais antigos de Roma, cujo nome significa além do Tibre. Enquanto Roma antiga se desenvolvia a Leste do rio, Trastévere foi o […]

Treviso

A cidade vêneta de Treviso, além de ser famosa pelos seus canais (no dialeto, “cagnani”), suas mansões dos anos 1800, seus antigos palácios, o “radicchio rosso” (uma variedade de chicória vermelho-escuro e branco, de inconfundivel […]

Romanha

A Romanha é uma área geográfica da Itália centro-setentrional que juntamente com a Emília, constitui a região administrativa da Emilia Romagna. As cidades principais são: Ravenna, cidade histórica que foi capital de três culturas: romana, […]

Bolonha

Bolonha, chamada “La Dotta“ (a douta), devido ao fato de hospedar a mais antiga Universidade do mundo, fundada em 1088. Bolonha, chamada “La Grassa“ (a gorda), devido à sua ótima cozinha onde se usa bastante […]

Pães

Pão de panela

O pão caseiro italiano feito de forma simples Para a receita detalhada e para mais receitas de pães caseiros italianos, clique aqui
Antepastos

Flores de Abobrinha Fritas

A verdadeira receita das flores de abobrinha fritas – Um dos antepastos mais difundido nas pizzarias e nos restaurantes de Roma, é constituído por flores de abobrinha fritas (“fiori di zucca”). No Brasil não é [...]
Massa

Bolonhesa

A verdadeira receita do molho à Bolonhesa – Típico de Bolonha e conhecido no mundo inteiro é o molho à bolonhesa (“ragù alla bolognese“), com carne moída e extrato de tomate, que acompanha as “tagliatelle”, [...]
Receitas

Frango à Caçadora

A origem camponesa do frango à caçadora O frango “alla cacciatora” (não se deve confundi-lo com o frango à passarinho) é um prato típico da cozinha da Itália central, cuja origem é reivindicada por diversas regiões, especialmente a Toscana. Uma [...]
Massa

Espaguetes com alho, azeite e pimenta

A verdadeira receita dos espaguetes com alho, azeite e pimenta O professor e os 3 segredos do preparo Durante uma viagem recente que fiz a Nápoles, aproveitei a oportunidade para unir o útil ao agradável, [...]
Carne

Costoletta à Milanesa

A verdadeira receita da Costoletta à Milanesa Aproveito a oportunidade para desmascarar um mito e fazer um esclarecimento necessário: “banana à milanesa, camarão à milanesa, filé de frango à milanesa, couve-flor à milanesa, batata à milanesa, [...]
Carne

Carne à pizzaiola

A verdadeira receita napolitana da carne à pizzaiola A carne à pizzaiola é um antigo prato da cozinha napolitana, baseado em carne cozida no molho de tomate, com alho e orégano. Estes são os três [...]
Sobremesas

Crostata

A verdadeira receita da Crostata Provavelmente é o doce italiano mais antigo, com origens comuns à ‘pastiera‘ napolitana. Ambas são constituídas por uma base de massa podre; a diferença entre as duas é que … leia mais sobre a história da [...]
Sobremesas

Tiramisù

A verdadeira receita do Tiramisù – Tiramisù em português significa “levanta-me“, assim chamado, talvez, por ser uma sobremesa muito energética. Realmente é um doce excepcional, até ser o preferido do Papa Bento XVI. As origens são [...]
Carne

Ovelha “allu Cutture”

A verdadeira receita da ovelha no caldeirão Típico da cozinha dos pastores dos Abruzos, este prato tem nomes diferentes de acordo com a cidade de onde é preparado. Nas montanhas de Téramo chama-se ovelha “alla [...]
Antepastos

Alcachofra Romanesca

As verdadeiras receitas com Alcachofra Romanesca No interior do Lácio, região da Itália central, cultiva-se a alcachofra romanesca de qualidade superior, famosa pelas suas grandes dimensões, ausência de espinhos e sabor forte e doce. É bem [...]
Massa

Scrippelle Mbusse

A foto destacada é de Giorgio Di Cesare, fotógrafo italiano A verdadeira receita das Scrippelle Mbusse As Scrippelle Mbusse são uma especialidade da tradição culinária da cidade de Téramo, na região dos Abruzos. São uma [...]
Carne

Ossobuco à Milanesa

A verdadeira receita do Ossobuco à Milanesa O baluarte da gastronomia de Milão Além do Bife à Milanesa, a gastronomia de Milão se orgulha de outros pratos de carne, por exemplo, o Ossobuco à Milanesa que, contrariamente [...]
Massa

Ciciri e Tria

A verdadeira receita de Ciciri e Tria Esta receita me foi ensinada há muitos anos pela professora Anna Luce C., natural da província de Lecce, no Salento, que faleceu no fim da década de 90. Já nos tempos [...]
Massa

Carbonara

A verdadeira receita da Carbonara – Espaguete à Carbonara é o prato da Cozinha Romana mais difundido no mundo. Fora da cidade de origem, em 99% dos casos é preparado de maneira muito diversamente da [...]
Massa

Tortei de Abóbora

A verdadeira receita dos tortei de abóbora – A característica principal dos tortei de abóbora (em italiano “tortelli di zucca“), prato da cozinha de Mântua, é o recheio, constituído pela combinação de sabores fortes e muito [...]
Pães

Piadina

A verdadeira receita da Piadina – A rainha da gastronomia da Romanha, que melhor representa suas origens rurais, é a piadina, uma espécie de pão preparado misturando farinha de trigo e banha de porco, conhecida [...]
Massa

Preparo da Massa

Os 10 mandamentos do preparo da massa No Brasil, assim como em qualquer país não italiano, cometem-se erros básicos no preparo da massa que comprometem seu resultado final. São muitas as vezes em que, em [...]
Massa

Nhoques à Romana

Nhoques à Romana, uma delícia dos tempos antigos História dos Nhoques à Romana A origem deste prato é cheia de dúvidas devido a um dos ingredientes usados, a manteiga, típica da Itália do norte. Mas [...]