Cozinha Romanhola – Entrevista com Elisabetta
Elisabetta, dona de casa em Rimini, conta-nos os elementos básicos da cozinha romanhola: “Muitas receitas prevêem o uso da carne de porco; temos uma raça típica de pelo escuro, a “mora romagnola”, cuijas carnes são especialmente boas. Temos, depois, a tradição das ervas silvestres, que são colhidas no final do inverno e são usadas para encher os “cassoni”, que são piadine “recheadas”. Não nos esqueçamos da massa feita em casa, entre as quais as “tagliatelle” e os “cappelletti”, que se distinguem dos “tortellini” emilianos pelo recheio diferente. No litoral há também a tradição da cozinha à base de peixe, cujo a especialidade mais conhecida é o “brodetto”, que surgiu como um prato pobre dos pescadores, em cujo preparo usavam peixes de baixo valor que não conseguiam vender. Lembro, quando pequena, as mulheres dos pescadores que carregavam o peixe sobre suas bicicletas e vendiam-no de casa em casa gritando “Purazi, doni!” (berbigão, mulheres!). Entre os restaurantes típicos de Rimini que melhor representam a cozinha romanhola, Elisabetta nos aconselha o Renzi, em Sant’Arcangelo, onde se podem degustar excepcionais tagliatelle ao ragú (molho de carne). Entretanto, se quiserem comer ótimas piadine, vocês devem parar num dos tantos barzinhos ou quiosques, geralmente nas colinas, distantes do caos urbano. Em Rimini, no entanto, vocês podem ir no Lella, – uma espécie de Street Food, – onde vocês podem escolher entre a numerosa variedade oferecida.“
Elisabetta nos apresenta a Piadina enquanto, trajada com o avental de domestica com seu nome sobre, começa a amassar a farinha e a banha sobre uma mesa de madeira: “A piadina é comida antiga, pobre, de antiga tradição. Sobre as mesas das famílias dos agricultores ocupava o lugar do pão, uma vez que exigia um cozimento mais rapido e econômico. Uma vez a piadina era assada sobre um prato de terra cota, chamado “teglia”. Hoje, esse sistema de cozimento está quase fora de uso, é mais prático usar as frigideiras apropriadas. Mas no burgo de Montetiffi, no interior da Romanha, ainda existe um artesão que produz “teglie” de terra cota seguindo um método muito antigo de produção a mão e de cozimento em forno de lenha.“
As teglie artesanais de Montetiffi são exportadas e vendidas em todo o mundo, mas, se acontecer de passar pela Romanha, vocês não podem perder a oportunidade para adentrar no interior riminense, entre burgos antigos e colinas cultivadas, à procura da fábrica de teglie de Montetiffi, administrada por um casal de artesãos, que haverá de explicar todo o processo de produção.
Vejamos agora como se prepara a piadina, de acordo com a receita de nossa amiga Elisabetta.
“Esparramar sobre a mesa 500 gr de farinha e … mais
A essas alturas, agradecemos Elisabetta, agregamos à piadina uma linguiça assada ou um pouco de requeijão, abrimos uma garrafa de Sangiovese da Romanha e… bom apetite!
Leia também: a Romanha e a Receita da Piadina
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