Nhoques à Romana
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Nhoques à Romana

Nhoques à Romana, uma delícia dos tempos antigos História dos Nhoques à Romana A origem deste prato é cheia de dúvidas devido a um dos ingredientes usados, a manteiga, típica da Itália do norte. Mas […]

Gran Sasso
Massa

Scrippelle Mbusse

A foto destacada é de Giorgio Di Cesare, fotógrafo italiano A verdadeira receita das Scrippelle Mbusse As Scrippelle Mbusse são uma especialidade da tradição culinária da cidade de Téramo, na região dos Abruzos. São uma […]

Sandrinho comendo Ciciri e Tria
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Ciciri e Tria

A verdadeira receita de Ciciri e Tria Esta receita me foi ensinada há muitos anos pela professora Anna Luce C., natural da província de Lecce, no Salento, que faleceu no fim da década de 90. Já nos tempos […]

alho azeite e pimenta 1
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Espaguetes com alho, azeite e pimenta

A verdadeira receita dos espaguetes com alho, azeite e pimenta O professor e os 3 segredos do preparo Durante uma viagem recente que fiz a Nápoles, aproveitei a oportunidade para unir o útil ao agradável, […]

jogando a massa
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Preparo da Massa

Os 10 mandamentos do preparo da massa No Brasil, assim como em qualquer país não italiano, cometem-se erros básicos no preparo da massa que comprometem seu resultado final. São muitas as vezes em que, em […]

tortei de abobora
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Tortei de Abóbora

A verdadeira receita dos tortei de abóbora – A característica principal dos tortei de abóbora (em italiano “tortelli di zucca“), prato da cozinha de Mântua, é o recheio, constituído pela combinação de sabores fortes e muito […]

espaguete carbonara
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Carbonara

A verdadeira receita da Carbonara – Espaguete à Carbonara é o prato da Cozinha Romana mais difundido no mundo. Fora da cidade de origem, em 99% dos casos é preparado de maneira muito diversamente da […]

tagliatelle à bolonhesa
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Bolonhesa

A verdadeira receita do molho à Bolonhesa – Típico de Bolonha e conhecido no mundo inteiro é o molho à bolonhesa (“ragù alla bolognese“), com carne moída e extrato de tomate, que acompanha as “tagliatelle”, […]