Crostata

crostata - doce mais antigo da Itália

A verdadeira receita da Crostata

Provavelmente é o doce italiano mais antigo, com origens comuns à ‘pastiera‘ napolitana. Ambas são constituídas por uma base de massa podre; a diferença entre as duas é que leia mais sobre a história da Crostata, o doce italiano mais antigo.

Ingredientes

  • 300 gramas de farinha de tipo 1
  • 120 gramas de açúcar, melhor se de confeteiro
  • 150 gramas de manteiga
  • 1 ovo inteiro
  • 1 gema de ovo
  • geleia

Preparo

  • Mexer a farinha com o açucar, acrescentando um pouquinho de sal.
  • Acrescentar a manteiga, cortada em pequenos pedaços, e amassá-la com a farinha.
  • Juntar um ovo inteiro e uma gema, mexer com uma colher de madeira, depois amassar com as mãos até formar uma massa homogênea.
  • Formar uma bola, cobrir com filme plástico e deixar repousar na geladeira.
  • Depois de uma hora, dividir a massa em duas partes,uma maior que a outra.
  • Estender a parte maior com um rolo, criando uma folha redonda com cerca de meio centímetro de altura.

preparo da crostara - primeira parte

  • Colocar a forma de costas sobre a massa e, com uma faca, cortar a massa excedente.
  • Untar o interior da forma com manteiga, colocar a massa, estendendo-a com os dedos até que toque a borda.
  • Com a massa restante, esticar uma parte com as mãos até criar um cilindro com menos de um centímetro de espessura para ser colocado sobre a torta ao longo de toda a borda, pressionando-o com os dedos.
  • Furar o fundo da massa com um garfo.
  • Espalmar a geleia sobre a forma, cobrindo toda a superfície e prestando atenção para não lambuzar a borda da ‘crostata’.
  • Com a última parte da massa criar tiras de massa para serem colocadas de forma paralela sobre a marmelada, primeiro num sentido, depois noutro sentido, um pouco obliquamente, para formar lozangos.
  • Colocar a forma no forno na parte mais baixa, a uma temperatura de 170/180 graus.
  • Se a marmelada iniciar a ferver e a derreter para fora da forma, significa que a temperatura está muito alta. Cozinhar durante 30/35 minutos,tirando a ‘crostata’ do forno quando a massa começar a tomar cor.
  • Deixar resfriar antes de comer.

preparo crostata fase 2

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