Crostata

A verdadeira receita da Crostata

Provavelmente é o doce italiano mais antigo, com origens comuns à ‘pastiera‘ napolitana. Ambas são constituídas por uma base de massa podre; a diferença entre as duas é que … leia mais sobre a história da Crostata, o doce italiano mais antigo.

Ingredientes

• 300 gramas de farinha de tipo 1
• 120 gramas de açúcar, melhor se de confeteiro
• 150 gramas de manteiga
• 1 ovo inteiro
• 1 gema de ovo
• geleia

Preparo

• Mexer a farinha com o açucar, acrescentando um pouquinho de sal.
• Acrescentar a manteiga, cortada em pequenos pedaços, e amassá-la com a farinha.
• Juntar um ovo inteiro e uma gema, mexer com uma colher de madeira, depois amassar com as mãos até formar uma massa homogênea.
• Formar uma bola, cobrir com filme plástico e deixar repousar na geladeira.
• Depois de uma hora, dividir a massa em duas partes,uma maior que a outra.
• Estender a parte maior com um rolo, criando uma folha redonda com cerca de meio centímetro de altura.

• Colocar a forma de costas sobre a massa e, com uma faca, cortar a massa excedente.
• Untar o interior da forma com manteiga, colocar a massa, estendendo-a com os dedos até que toque a borda.
• Com a massa restante, esticar uma parte com as mãos até criar um cilindro com menos de um centímetro de espessura para ser colocado sobre a torta ao longo de toda a borda, pressionando-o com os dedos.
• Furar o fundo da massa com um garfo.
• Espalmar a geleia sobre a forma, cobrindo toda a superfície e prestando atenção para não lambuzar a borda da ‘crostata’.
• Com a última parte da massa criar tiras de massa para serem colocadas de forma paralela sobre a marmelada, primeiro num sentido, depois noutro sentido, um pouco obliquamente, para formar lozangos.

• Colocar a forma no forno na parte mais baixa, a uma temperatura de 170/180 graus.
• Se a marmelada iniciar a ferver e a derreter para fora da forma, significa que a temperatura está muito alta. Cozinhar durante 30/35 minutos,tirando a ‘crostata’ do forno quando a massa começar a tomar cor.
• Deixar resfriar antes de comer.

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