A verdadeira receita da Carbonara
– Espaguete à Carbonara é o prato da Cozinha Romana mais difundido no mundo. Fora da cidade de origem, em 99% dos casos é preparado de maneira muito diversamente da receita tradicional.
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Na realidade os ingredientes são poucos e essenciais, e o preparo é rápido e simples, mas precisa de muita atenção para não transformar a massa numa omelete.
Ingredientes (para 4 pessoas):
- 4 gemas e 2 claras de ovo
- 4 colheres de queijo pecorino ralado (ou parmesão…)
- pimenta do reino moida
- 200 gr de “guanciale” (o que é o guanciale? onde o encontro?)
- 400 gr de espaguete
Nada de cebola, creme de leite ou manteiga! Não acrescente azeite na água! Não quebre o macarrão! Leia as dicas para cozinhar a massa.
Preparo:
- Colocar a água para ferver numa panela grande (1 litro cada 100 gramas de massa).
- Quando a água ferver, acrescentar um punhado de sal grosso e a massa, mexendo de vez em quando.
- Fritar o “guanciale” cortado em cubinhos, sem acréscimo de manteiga, azeite ou outras gorduras, uma vez que o próprio “guanciale” vai se derreter lentamente.
- Em uma saladeira, mexer os ovos junto com queijo ralado e pimenta do reino, até formar um creme homogêneo.
- Escorrer a massa quando estiver cozida, obviamente “al dente”, e colocá-la na frigideira onde está o “guanciale”
- Cozinhar em fogo brando e mexer por um minuto, acrescentando uma colherada da mesma água usada para cozinhar.
- Colocar a massa na saladeira, mexendo rapidamente para fazer cozinhar o ovo com o calor da massa, com cuidado para não formar bolas.
Somente com muita experiência consegue-se preparar um “carbonara” com creme homogêneo, por isso não desanimar se não conseguir nas primeiras tentativas. Mas se de jeito algum conseguir preparar um “carbonara” como se deve, passe por Florianópolis e me telefone que providenciarei, como romano D.O.C que sou, o preparo de um prato em minha casa.
Além da minha casa, quer saber qual é a (segunda) melhor carbonara do Brasil? Clique aqui.
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