A verdadeira receita do molho à Bolonhesa
– Típico de Bolonha e conhecido no mundo inteiro é o molho à bolonhesa (“ragù alla bolognese“), com carne moída e extrato de tomate, que acompanha as “tagliatelle”, massa caseira que, segundo a “Accademia Italiana della Cucina“, podem assim ser chamadas se tiverem 7mm de largura, nenhum milímetro a menos, nem a mais. Espaguete à bolonhesa, na verdade, não existem em Bolonha, constituem invenção criada no exterior; não basta temperar qualquer tipo de massa com um pouco de carne moída juntamente com um pouco de massa de tomate. As “tagliatelle alla bolognese” são alguma coisa a mais, muito mais. Ovo, farinha e bons músculos de dona de casa bolonhesa estão na base das ótimas tagliatelle, temperadas com o molho típico da cidade, que vou explicar aqui em baixo.
Leia também: A Cozinha Bolonhesa e Bolonha
Ingredientes:
- 400 gr de tagliatelle
- 350 gr de carne moída bovina
- 350 gr de carne moída de porco (pode ser linguiça)
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 1 ramo de aipo
- Pimenta do reino
- 1 taça de vinho tinto seco
- 4 colheres de extrato de tomate (não mais que isso! A cor da carne deve ser predominante)
- 1 colher de nata ou de leite
- Parmigiano reggiano ralado
Nada de açucar ou orégano no molho; nada fusilli ou espaguete!
Preparo:
- Moer juntos carne de porco e bovina; alternativamente pode-se misturar à carne bovina já moída, linguiça cortada em pequenos pedaços.
- Numa panela com azeite, fritar uma cebola, uma cenoura e um ramo de aipo cortados fininhos.
- Acrescentar a carne moída e um pouco de pimenta preta.
- Quando a carne estiver enxuta, acrescentar um copo de vinho tinto e cozinhar até a sua completa vaporização.
- Acrescentar três colheres de extrato de tomate e cobrir.
- Deixar cozinhar em fogo brando, mexendo de vez em quando.
- Eventualmente, se o molho ficar seco demais, acrescentar um pouco de caldo de carne.
- No final do cozimento, pode-se colocar, opcionalmente, uma colher de nata ou de leite.
- Cozinhar as “tagliatelle” al dente, acrescentar o molho e pulverizar sobre elas queijo “parmigiano reggiano” ralado.
Quer saber qual restaurante de Bolonha faz a melhor Bolonhesa? É dificil escolher, mas experimente este: clique aqui.
Gostou da verdadeira receita do molho à bolonhesa? Por favor compartilhe no facebook
Conteúdo
