Ciciri e Tria

A verdadeira receita de Ciciri e Tria

Esta receita me foi ensinada há muitos anos pela professora Anna Luce C., natural da província de Lecce, no Salento, que faleceu no fim da década de 90. Já nos tempos do ginásio, eu demonstrava interesse pela cozinha tradicional italiana, assim, um dia, Anna Luce convidou-me e mais duas amigas da escola para provar o prato mais representativo da cozinha salentina, cujos elementos básicos são: vegetais, massa feita em casa e… fantasia.

Ciciri (grão de bico) e Tria (massa caseira). Vamos ver a receita.

Ingredientes:

• grão de bico,
• aipo,
• cebola,
• alho,
• salsinha,
• um tomate maduro,
• tiras de massa caseira (de água e farinha)

Preparo:

• Cozinhar os grãos de bico na água por aproximadamente 12 horas e, no final, drenar;
• Misturar a farinha com um pouco de água e sal e amassar até obter uma massa homogênea;
• Estender com um rolo e cortar em tirinhas, colocando um pouco de farinha para não deixar grudar;
• Despejar os grãos de bico cozidos numa “pignata” (panela de barro) com um pouco de água e sal, com aipo, cebola, alho, salsinha, um tomate maduro, picados; deixa-se cozinhar até a evaporação da água;
• Fritar em abundante azeite de oliva uma parte da massa, até que fique crocante;
• Cozinhar o resto da massa em água e sal, escorré-la e juntá-la com a massa frita, na pignata, acrescentando um pouco de pimenta picante;
• misturar e servir ainda quente.

Ciciri e Tria é um prato muito antigo, de origem árabe, que tradicionalmente era preparado por ocasião da festa de São José, dia em que era distribuído aos pobres. Há alguns anos, em julho, em Salice Salentino é festejada a “Sagra dei Ciciri e Tria“.