Os segredos da verdadeira Cozinha Italiana
“Cozinhar é como amar, ou se abandona completamente ou se renuncia”
(Harriet Van Horne)
Se a gastronomia italiana não existisse, nossa vida seria um filme chato em preto e branco. O que seria de nós, pobres mortais, sem ter vivido pelo menos uma vez na vida uma experiência fantástica baseada em um bom prato de Tagliatelle à Bolonhesa, seguido de uma perfumada Parmigiana de Berinjelas e no final de um maravilhoso Tiramisù? E o que você diria, em vez disso, de um bom Bacalhau à Vicentina, de um crocante “Porceddu Sardo” (leitãozinho da Sardenha) cozido embaixo da terra e para concluir, de uma doce Cassata Siciliana com pistache?
Estas são apenas algumas das estrelas que constelam a galáxia da cozinha italiana, porque na realidade a “cozinha italiana” não existe; existem as “cozinhas italianas”, de cada região, cada vale, cada cidade da península; cozinhas diferentes umas das outras, com um único denominador comum: o perfume dos sabores do Mediterrâneo e o equilíbrio entre os ingredientes.
Não há toneladas de parmesão ralado sobre um prato de macarrão, mas apenas uma colher ou duas, para combinar com outros sabores. Absolutamente Não há pizza com quatro dedos de mussarela acima! A “mozzarella” deve ser dosada com cuidado, não pode cobrir os outros sabores, mas deve interagir com eles.
A massa uma vez cozida, não deve ser escorrida, esquecida no escorredor e servida após 15 minutos com três diferentes molhos: um verde, um branco e outro vermelho, como a bandeira (absurdo! ninguém faz na Itália); a massa DEVE ser comida “al dente”, ainda quente, temperada com o molho logo antes de ser servida no prato.
E, no final, o vinho tinto NÃO tem que ser gelado. É um crime, é uma ofensa para quem, durante séculos, refinou as técnicas para cultivar e selecionar videiras e para produzir uns dos melhores vinhos do mundo.
Se você realmente quer conhecer, saborear e aprender a verdadeira cozinha italiana, tem que confiar nos gêmeos Sandrinho e Procópio, italianos de nascimento, já no Brasil desde 2005, que apresentarão neste blog e no canal youtube Massa Nostra as próprias experiências gastronômicas, as entrevistas com donas de casa da Itália sobre os segredos das receitas tradicionais, os vídeos detalhados para a preparação de deliciosos pratos, as histórias e as curiosidades, para percorrer juntos:
uma fantástica viagem pela Itália através da sua cozinha.
Um patrimônio cultural
A cozinha é uma das expressões mais profundas da cultura de um País: é o fruto da história e da vida dos seus habitantes, diferentes de região a região, de cidade a cidade, de vila a vila. A cozinha conta quem somos, mostra as nossas raizes, evolui conosco, nos representa além das fronteiras…. mais
Algumas receitas deste blog, escritas por Sandrinho, foram publicadas na revista “Insieme“